周村烧饼薄酥脆，蘸上酸奶是绝配。

新零售让非遗烧饼有了“新火候”

周村烧饼薄酥脆，蘸上酸奶是绝配。近日，盒马门店一款古老又时尚的下午茶，从北方城市一直火到南方的广州、深圳。新品刚一上架，销量就翻了3倍多。

周村烧饼是山东淄博传统小吃，据传有1800多年历史，其传统制作技艺还被列入国家级非物质文化遗产名录。

怎样在保留古法制作的基础上研发出新的商品，一度难住盒马的研发人员，一个月里做了几百次尝试，从番茄酱、辣椒酱到臭豆腐，把几乎所有可能搭配的食材都尝了个遍。盒马研发工作人员张香伟介绍，盒马总裁侯毅一年前去淄博考察，尝试过烧饼和酸奶一起吃，“令人意想不到的搭配，一口难忘”。

这给了研发团队启发，决定把烧饼装进酸奶盒里。

第一步就是把烧饼“瘦身”。“周村烧饼通常直径是7.5厘米到13.5厘米之间，放进酸奶盒要把直径控制在5厘米。

”山东周村烧饼有限公司副总经理、非遗传承人张俊杰说，越小尺寸对纯手工做饼的师傅要求越高。

其次，和面、碾平、吊炉烤制，每一个环节都为瘦身烧饼做调整，良品率超过八成。

酸奶也有讲究。把酸奶涂抹到烧饼上，酸奶要粘稠，否则会流走；若把烧饼掰碎与酸奶拌着吃，酸奶的酸度需要降低，才能衬托出烧饼香，浓度则需要调整到最合适的区间。

烧饼酸奶一上架，迅速成为热销商品。“感觉周村烧饼‘年轻了’。

”谈到与盒马的合作，山东省淄博市周村区区长李晓红说，“为周村烧饼搭载上新型电商销售的引擎、插上了‘时尚下午茶’的翅膀，也让更多朋友能够品味这件美食。”

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